Fox, la bière luxembourgeoise qui ne fait pas grossir

En se lançant dans un régime, Pierre Beck n’a pas seulement perdu 65 kg. Il a aussi trouvé une idée géniale : lancer une marque de bière allégée en glucides, avec sa fiancée Catherine Hoffmann.

Avec un peu de courage, on peut déplacer des montagnes. Ou perdre 65 kg et lancer la première bière allégée du Grand-Duché, pour montrer qu’on aime encore la vie. Pour Pierre, tout a commencé le lendemain du nouvel an 2011. Il pèse 150 kilos. Il est fatigué de s’adapter à tout comme un «gros», fatigué de ne pas vivre comme un jeune de vingt ans, de ne jamais prendre les escaliers… Fatigué d’être fatigué plus globalement, «car le surpoids use la santé». L’étudiant en management prend une résolution : suivre un régime allégé en glucides (low carb, disent les Américains), de façon déterminée. Les effets se font rapidement ressentir. «J’ai perdu dix, puis vingt, puis trente kilos. Je poursuis encore ce régime aujourd’hui, c’est un combat sur le long terme.»

Seule ombre au tableau, il faut bien l’avouer, la vie est moins drôle sans glucides. Ces substances ne sont rien d’autre que les sucres lents ou rapides que l’on ingurgite. Finis les cookies, les pâtes à la carbonara, les énormes plateaux de sushis et… la bière. Lors d’un devoir à l’université du Luxembourg, Pierre lance l’idée d’une bière pauvre en calories. «L’étude marketing fictive portait sur la promotion d’un article potentiellement demandé, glisse-t-il. Je me suis rendu compte que des grands consommateurs de bière, comme les Australiens, avaient une marque low carb à leur disposition. En Europe, en revanche, ça tourne vite à la bière sans alcool…» De l’écrit au passage à l’acte, il n’y a qu’un pas. Pierre confie à Catherine, sa copine, son envie de lancer une telle bière pour de vrai. «C’est elle qui m’a poussée, sourit-il. Et puis, à titre personnel, j’en avais aussi marre de me priver de bière !»

Des études dans un laboratoire bavarois

Le couple contacte le laboratoire de recherche brassicole de Weihenstephan, près de Munich. C’est le début d’un défi relevé : créer une bière sans sucre, faible en calories et en glucides, mais avec de l’alcool et du goût ! «Il nous a fallu trois ans et cinq tentatives pour mettre au point notre bière, souligne Pierre. Nous avons refusé tout élément de substitution. Dans le produit actuel, vous ne retrouverez que du malt, de l’orge, du houblon, des levures et de l’eau.» Bref, une vraie bière.

Le procédé de compression du taux de glucides reste technique. Catherine confie juste : «Le brassage prend du temps, entre cinq à six semaines, contre moitié moins pour une pils classique.» À 24 ans et 27 ans, Pierre et Catherine se retrouve avec un produit en or dans les mains, fabriqué non loin de Bruxelles par la brasserie artisanale Belgo Sapiens, «car aucun brasseur luxembourgeois n’a souhaité nouer de partenariat avec nous».

Le premier brassage de 21 000 bouteilles s’est écoulé en un été. «Nous avons relancé la production pour 50 000 bouteilles», calcule Catherine. Ce n’est rien par rapport aux géants nationaux du secteur tel Bofferding qui, si on se base sur sa production 2014, a vendu plus de 120 millions de canettes de bière en un an. «Nous sommes sur un marché de niche, admet Pierre. Mais il y a un créneau à prendre et nous sommes désormais bien positionnés.» Il suffit d’être un peu rusé. C’est d’ailleurs pour cette raison que le renard orne les bouteilles… La bière Fox a un bel avenir.

Hubert Gamelon

Points de vente : Monoprix, Pall Center et des bars de la capitale. Plus d’infos sur foxbeer.lu.